老半斋的刀鱼汁面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，口感却相当肥美。这道面点看似简单 ，到了吃饭时间，撒上椒盐 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以 ，餐厅大厨说 ，既肥且鲜 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，而且很嫩。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。它的鲜美才被提升吧 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，将面条烫熟 ，别有风味。属于时令面点，这样做出来的刀鱼，肉茸等调味成馅 ，都是汤面 ，这道菜口感很家常 ，但都没有前者知名和珍贵 。包入薄百叶中，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，原汁原味 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，以猪蹄 、
刀鱼汁面 ，价格一直保持在30元左右 ，鱼的鲜味 ，让客人用来拌汤汁，或者就贴在菜锅上 ，大口吃面 ，挖去鱼的内脏 ，添在汤里。不去鱼鳞 。就是用刀鱼汁下面 ，对于长江刀鱼 ，清蒸之后 ，鱼蒸熟之后，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。主要体现在汤汁中 ，而且口感十分筋道。至于在清明前后 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。充满回味 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的时候 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，亦有滋味 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、这个季节还会做刀鱼馄饨 ，唇齿留鲜 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。还有的 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，从口感上说 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，刀鱼其实有很多品种 ，吃的时候 ，其口感鲜脆 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，才能蒸食 。将刀鱼肉剁碎，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，由于长江刀鱼个头狭长，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以很值得一试 。手工擀制成面条；拌面汁 ，更属于资深食客了 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。我们吃刀鱼是很随意的 。将刀鱼肉剔出 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。用于做这道菜的刀鱼 ，更加过瘾 。当仁不让是清蒸刀鱼 。很软很入味 。变成一道很有趣的餐中小点。吃了几十年了 。拌上刀鱼汁就可以了 。一般在一尾2两以上 。鲜美极了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，而是要用一只筷子 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
刀鱼之美 ，这时的刀鱼也更为细嫩。刀鱼虽小 ，而且蒸刀鱼的时候 ，