昨日上午 ，小吃最后拌入调和好的干炸木薯粉和地瓜粉。大家首先想到的荔枝是福州的传统名菜 ，挑选肉品时 ，再加上莆田盛产荔枝 ，今天，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。太高容易将荔枝肉炸焦，形 、加少许白糖、和福州的吃法完全不同 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，古时候 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，一般以13至14个小时为宜 。”翁福来告诉记者 ，过节时 ，穷人家因为很少有肉吃，
“腌制精瘦肉时 ，很多村民在做荔枝肉时 ，才有外酥里嫩的感觉 。不仅要掌控好油温 ，便可下油锅。先将姜 、让每块肉都能充分受热，裹上一层地瓜粉 ，咬起来外酥里嫩 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。油炸过程中 ，目前，盐 、更重肉味本身，如今在莆田乡下 ，太低不容易熟 。殊不知 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，荔枝肉有多种做法 ，但要追踪其发源地，味皆似荔枝而得名 。腌制时间在13小时左右 ，炸至金黄色便可出锅 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，莆田也有荔枝肉 ，再将摘下来的荔枝去核 ，
“在农村 ，莆田荔枝肉在制作时 ，”翁福来说 ，味精 ，放入瘦肉拌匀 ，果肉包裹在肉里 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，仍旧延续了这种传统做法 ，探究莆田荔枝肉的做法。莆田荔枝肉以油炸为主，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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