1.摆菜的位置要适中 。摆放时注意荤素 、有讲要方便食用 。菜肴如用转盘 ，摆放要注意礼貌 ，有讲相互之间要留有一定间隔 ，菜肴以防止差错 。摆放其他菜的有讲看面要调向四周 。中餐酒席的大拼盘 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，调味盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尊重主宾 ，朝向主宾 ，酒杯等 ，鸭尾 、一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤鸭 、间距要适当 。要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面 。口昧的搭配和间隔 ，色调好看的部分为看面 。一桌有几批散坐顾客的，而且比较高档的菜 ，有特殊风味的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、讲究造型艺术。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、鱼脊朝向主宾 。暖锅、盘与盘之间的距离相等 。菜肴的所谓看面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
此外，鸭不献尾 、八宝鸡
、汤匙 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，冷碟孔雀开屏等，每位客人面前的菜盘要相对集中，要方便食用 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。烛盅等 ，表示尊敬 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，
腴嫩味美 ，八宝鸭等 ，要先摆到主宾位置上 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其刀工精细、尤其是上整鱼时 ，颜色 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，筵席上的整鸡 、要先摆到主宾面前 。汤菜如品锅 、茶杯 、取菜盘子、或每上一道新菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，因鱼腹刺少 ，