4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、红烧 、位适胶质含量多 ，合烹红烧、猪肉 1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉质鲜嫩 ，位适这部分肉质量较差 ，合烹煎 、猪肉肉丝较长 ，个部“弹子肉” ，位适一用于煮 、合烹熘 、猪肉炖、个部适合爆 、位适简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于炒 、这部分肉老质差，清炖等做法，适用于炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，筋 、可以选择红烧、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，皮通常用来做猪皮冻 ，则多是烧烤 、可以用来代替里脊肉 ，并没有肉 ，这部分都是瘦肉 ，焖或者糖醋 。瘦里夹肥 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，“硬脊” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，焖等 ，呈现出五花三层 ，熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，猪蹄只有皮 、而且肉质细嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，清炖等烹调方式。比如红烧肉 。适用于爆、炒等烹调方式，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、爆等烹调方式 。粉蒸 、炒等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，很适合炸 、大排骨筋少肉嫩，适用于煮制、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。煮或制冻 。烤等烹饪方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。大排骨 。在方肉下面的猪腹的位置 。非常适合做馅 、煮汤或是做成冻等 。它还包括外脊、炒等烹调方式 ，炸 、酱 、熘 、红烧 、爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。适用于炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适合红烧 、煮制等 。且肥瘦不分 ，里脊肉的质地细嫩 ，“扁担肉” ，炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式。有很强的吸水性 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
2.夹心肉 ：在前槽 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，
肉丸子等 。煮制等 。这部分肉肉质较老 ，炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，叫做“梅子肉” ，比如红烧猪蹄等 。“槽头肉”，肉用来炼油（猪油） 。这部分肉有老筋 ，酱制 、多用于做馅料。当然 ，多用于酱、外脊也就是我们通常说的“通脊”、“椒盐排骨”等美味菜肴，扒猪脸等 。