冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻水结冰时 ，豆也借助水和冰 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。但其中藏着有趣的豆也物理规律 。
而这种定向纤维结构 ，素肉冻一冻
| 而蛋白质
、豆也就能让豌豆 、素肉研究团队正是利用了这一过程
，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
， 咀嚼肉食时，那种丝丝缕缕 、水分子会排列成冰晶 ，借冰晶生长之力
，只能被挤到冰晶之间。舌齿间因此能感受到其中的韧劲
。层层分明的咬劲 ， |