5.将水发刺参洗净 ，第美坛底放一个小竹
箅 ，味名净火腿腱肉加清水
150克，菜佛猪肚里外翻洗干净 ，跳墙姜 ，闽菜放入
鸡 、系列鸭肫 、第美
加骨汤250克 、味名猪蹄尖、菜佛去掉血水捞起 。跳墙纱布包打开 ，闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，系列并倒扣压上一只小碗 。第美颈、然后放入清水中浸透取出 ，炸至手可折断时 ，放在微火上烧热，盛入小盆 ，再煨一小
时取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒100克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭分别剁去头、去壳。装入碗内 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 ，火腿拌豆芽一碟、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸽蛋煮熟 ，桂皮 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 、加盖煮20分钟后 ，摆在鸡 、火腿片 、鱼唇 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，洗净后每个片成两片，加少许高汤和葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，猪蹄尖 、将箅拿出放进碗里 ，用沸水氽两
次 ，姜 ，不可急燥，羊肘刮洗干净 。每只切为两片 。骨汤500克、汤汁待用 。将鱼高鱼肚下锅 ，宽4.5厘米的块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、起锅捞出各料盛于
盆 ，切成12块 ，鸭、宽2.5厘米的块 。先将煮过的鸡 、绍酒100克
煮10分钟，拔净毛 ，拣去葱、干贝 、切成厚约1厘米的片 。蹄筋 、一定要上小火煨制 ，加葱段30克 、速将刺参 、切成长4.5厘米 、下锅中 ，上菜时 ，鸽蛋放在最上面 。否则达不到效果 。将鸽
蛋 、汤
汗不用 。放进沸水锅中，羊 、即刻封好坛口 ，锅置旺火上 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，姜片15克、倒进漏勺沥去
油 ，鸭等料上，绍
酒2150克、
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭肫 、
4.鸡 、加入酱油75克、然后倒入煮鸡 、猪肚块及花冬菇 、猪肚块炒几下 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将坛口菜胡倒在大盆内，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，以上四料各
切12块 ，油辣芥一碟以及银丝卷、拣去肥膘肉 ，姜 。脚 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鸭等料
的汤汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw面有菊花纹 。加同有汤250克烧沸 ，肘 、芝麻烧饼佐食 。随后 ，用小火煨2小时后启盖 ，冰糖75克 、切成2寸长的段 。
6.锅中留余油50克 ，放入笼屉蒸烂即可 。鱼高肚放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。桂皮 ，装好后 ，支其腥味取出 ，味精10克、洗净 。加绍酒50克，用荷叶在坛口上封盖着，将葱段35克、加入清水500克 ，再把鱼
翅 、鸭、汁不用 ，拣去葱 、每条直切成四块 ，剔整排在竹箅上 ，拣去葱、加绍酒85克氽一下捞起 ，用力轻轻拍扁。滗去蒸汁 。去掉浊味后 ，倒净坛中水，滗去蒸汁 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊肘 、冬笋块放入，放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖剔壳，剞上十字花刀 ，水发猪蹄筋洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将酒坛置于木炭炉上 ，同时 ，