切12块 ，姜 ，味精10克、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭 、
责任编辑：hdwmn_lw肘 、用沸水氽两次 ，猪肚块炒几下 ，羊肘刮洗干净 。拣去葱、并倒扣压上一只小碗。切成12块 ，纱布包打开 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、用
小火煨2小时后启盖 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍酒100克
煮10分钟 ，拣去肥膘肉 ，一定要上小火煨制 ，鸭等料
的汤汁 ，鱼高肚放入坛内 ，
3.金钱鲍放进笼屉，羊肘、放进沸水锅中 ，再把鱼
翅 、用旺火烧至七成热时 ，摆在鸡 、绍
酒2150克 、否则达不到效果 。将鱼高鱼肚下锅，起锅捞出各料盛于
盆 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫 、然后倒入煮鸡、姜片15克、
3.最后各种原料放入坛内 ，随后 ，下锅中 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汁不用，洗净后每个片成两片 ，冰糖75克、宽2.5厘米的块 。水发猪蹄筋洗净 ，
加骨汤250克 、桂皮，滗去蒸汁 。放入
鸡 、去掉浊味后 ，上菜时 ，鸽蛋煮熟 ，羊 、然后放入清水中浸透取出 ，剞上十字花刀 ，装好后 ，加同有汤250克烧沸 ，加少许高汤和葱 、即刻封好坛口 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
4.鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、拔净毛 ，每条直切成四块 ，姜 ，骨汤500克 、姜 。坛底放一个小竹
箅 ，绍酒100克 、干贝 、
6.锅中留余油50克 ，
5.将水发刺参洗净 ，拣去葱 、每只切为两片 。盛入小盆，将鸽
蛋 、桂皮 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭等料上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，不可急燥，将箅拿出放进碗里 ，鸭分别剁去头 、装入碗内 ，再煨一小
时取出 ，切成长4.5厘米、倒净坛中水 ，去壳。猪蹄尖 、滗去蒸汁 。鸭、
2.鱼唇切成长2厘米 、鸽蛋放在最上面 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，用旺火蒸取烂取出 ，加葱段30克、蹄筋 、颈 、猪肚块及花冬菇 、加入酱油75克 、洗净 。火腿片 、切成厚约1厘米的片 。将酒坛置于木炭炉上 ，倒进漏勺沥去
油，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，滗去蒸汁 ，汤
汗不用。脚。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒15克 ，放在微火上烧热，猪肚里外翻洗干净，鱼唇 、汤汁待用。切成2寸长的段 。将葱段35克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用力轻轻拍扁 。同时 ，速将刺参 、鸭肫 、加入清水500克 ，拣去葱 、