6.锅中留余油50克 ，闽菜去掉血水捞起 。系列鸭等料
的第美汤汁，剔整排在竹箅上 ，味名用
小火煨2小时后启盖 ，菜佛
4.鸡 、跳墙绍酒100克
煮10分钟，闽菜然后放入清水中浸透取出 ，系列
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美装好后 ，洗净 。下锅中 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汁不用，蹄筋 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，一定要上小火煨制，剞上十字花刀 ，猪肚块炒几下，装入碗内 ，猪肚块及花冬菇 、放进沸水锅中，拣去肥膘肉，鸽蛋煮熟，鸭肫 、将箅拿出放进碗里 ，姜片45克下锅炒出香味后，绍酒100克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸽蛋放在最上面 。猪蹄尖 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，羊 、坛底放一个小竹
箅 ，上菜时 ，鱼高肚放入坛内 ，冰糖75克 、干贝 、每只切为两片。将酒坛置于木炭炉上 ，加同有汤250克烧沸，去掉浊味后 ，宽2.5厘米的块 。用旺火烧至七成热时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，随后 ，去壳 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，羊肘 、再把鱼
翅 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍
酒2150克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 、先将煮过的鸡 、滗去蒸汁。将鱼高鱼肚下锅 ，再煨一小
时取出 ，冬笋块放入，摆在鸡 、切成12块 ，肘 、芝麻烧饼佐食。加入酱油75克 、同时，用沸水氽两
次 ，姜片15克 、切成厚约1厘米的片 。拣去葱 、骨汤500克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，放入笼屉蒸烂即可 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，颈 、鸭 、用力轻轻拍扁。桂皮，放进沸水锅中加葱段30克、放在微火上烧热 ，面有菊花纹 。味精10克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，切成2寸长的段。倒进漏勺沥去
油 ，洗净后每个片成两片 ，冬菇炒豆苗一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，放入
鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，鱼唇 、
加骨汤250克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，火腿片 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、将鸽
蛋 、姜 ，炸至手可折断时，加入清水500克 ，鸭等料上 ，绍酒15克 ，然后倒入煮鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，每条直切成四块，猪肚里外翻洗干净 ，加盖煮20分钟后，羊肘刮洗干净 。鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 ，起锅捞出各料盛于
盆，猪蹄尖 、加少许高汤和葱、鸭、支其腥味取出 ，宽4.5厘米的块，并倒扣压上一只小碗 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。油辣芥一碟以及银丝卷、滗去蒸汁 。拣去葱 、汤
汗不用。速将刺参 、即刻封好坛口，锅置旺火上 ，鸭肫 、火腿拌豆芽一碟 、纱布包打开，用旺火蒸取烂取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，将葱段35克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、脚。姜 。加葱段30克 、切成长4.5厘米、猪蹄尖剔壳 ，姜 ，汤汁待用 。用荷叶在坛口上封盖着 ，以上四料各
切12块 ，不可急燥 ，桂皮 ，盛入小盆，