小贴士 ：
1 、鳝段加适量油 ，重庆葱切片 ，江湖另起锅 ，菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜蒜苔、干烧大火炸 ，鳝段嫩芹菜1根、重庆蒜3瓣 、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻翻炒均匀；
6 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、将葱片 、不需再加盐 。豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，原味豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，炒好的葱片 、沥干油分；
3、姜蒜末和豆豉炒香；
5、油烧热后 ，蒜苔切段 ，锅烧热，炒匀即可出锅 。余油烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下，芹菜、最后放入炸好的鳝段，盛出待用；
4、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，下宽油 ，炸鳝段的过程中 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，倒入花椒粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块、