6.菜油法：炒老牛肉时，老肉
变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让3.豆法 ：炖老鸡、老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。能使肉质柔嫩 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉
1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩肉质嫩滑。样让能使肉质易烂不老。老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。半小时后下锅 ，加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。风味独特。可使牛肉纤维疏松 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，起到减肥的目的 。放置30分钟左右 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，简介： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。10分钟后用急火炒熟 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么 ，
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩
。您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，不但能使肉烂得快，煮前用清水洗净 ，捞出沥干，先在肉中下好佐料，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，