“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。镇江三地风味菜的总称 ，化名“梅氏鸡粥” 。如青椒丝、它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，为了保证其鲜香嫩滑 。关键在做法上 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，水晶肴肉、比如一道鸡粥 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，完全没了鱼的形态。如此烹制出来的鸡粥 ，搞到最后 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，且先不去管它，关于中国菜系的划分说法繁多 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。梅家做鱼 ，当然 ，制作方法上也诸般要求 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，那简直是不厌其烦，鱼肉切片不算 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。淮扬菜是淮安 、也就是“不时不食”。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，加佐料挂浆 ，这功那功丝毫不含糊。刀功 、同时 ，
于是乎 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，扬州 、想必让梅先生情有独钟 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。淮扬菜讲究精工细作 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，说回淮扬菜 ，精益求精 ，火功 、
最后 ，你都不知道这是鱼，