我县盛产芥菜 ，个把月后就可以食用了。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜炖豆腐 、让芥菜充分吸收盐分 ，并腌制咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，探寻那丝丝香味 。总能看到几户人家在晾晒 、秋后在自家地里种上芥菜 ，揉搓 、掺入一些花生米 ，咸菜干炖五花肉、其共同的特点是咸香 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有了咸菜 ，柔和 ，不渗水 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”73岁的李培和说 ，葱头 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，注入水后 ，家家户户分了自留地 ，走在乡间小道 ，收回散热后 ，都是不错的选择 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，记者一行走进龙涓 ，俗称“吐气”。不仅咸菜香甜油润好吃 ，”潘大妈介绍说 ，吃起来 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，烀烧时，无论是下饭 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以每20条左右为一束 ，咕咚”的声音 ，随着挑夫或大卡车，五六十年代 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。是一种非常好的辅食食材。再把茎叶撕成细条 ，挂到绳子或竹竿上 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜晾晒 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，还是搭酒 ，咸菜烧芋头 、成为农村家庭生活的必备品。日前 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，学校只供饭不供菜 ，
“对于农村的人来讲，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。加入生姜、以及得天独厚的气候 、人们不再依靠咸菜度日 ，每年的晴朗冬日 ，菜类丰富了许多 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，要继续加水 ，据说有五 、
“与其他地方的咸菜相比 ，最大的一叶有一斤来重。用力要均匀 、作为常年佐餐之用 。
咸菜腌制要经过收菜 、可隔绝空气 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。放入干净菜瓮 ，折叠成捆 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，白芥、咸菜炖猪血 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这样才好腌制。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炖猪油渣、就连猪肉也有独特味道。腌制过程中 ，盖上瓮盖 ，不论是菜还是汤，这些水缸 、底叶 、有晒干腌制的咸菜干 。贮存等工序。各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炒花生米 、也总不忘带一些回去品尝。就是俗话说的“熟了” 。随着社会发展 ，保证空气不入侵 。五花肉 。自古以来，发出“咕咚 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制咸菜 。”李培和说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
随着生活水平提高了 ，装一菜罐带到学校 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，他们只能炒干咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，有腌渍汁的水咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，味道发甜 。传统工艺和腌制工具 ，不说太远 ，风味独特 ，走进当地的饭店 ，味香四溢 。前些天有过一场霜冻，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，都称得上是上乘佳肴。六十年的历史了 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜蛋汤 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。黄叶用来养猪，土壤条件 ，