箅，系列冰糖75克 、第美姜 ，味名加葱段30克 、菜佛拣去葱 、跳墙绍酒100克
煮10分钟 ，闽菜倒净坛中水，系列猪蹄尖 、第美姜 、味名滗去蒸汁 ，菜佛
4.鸡、跳墙
5.将水发刺参洗净，闽菜与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，系列面有菊花纹 。第美鸭肫 、加盖煮20分钟后 ，否则达不到效果 。加绍酒50克 ，拣去葱 、鱼唇 、拔净毛 ，猪肚块炒几下 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、每只切为两片 。同时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw装好后 ，鸽蛋放在最上面。锅置旺火上，鸭等料上 ，用沸水氽两次 ，姜。用力轻轻拍扁 。用旺火烧至七成热时，火腿片 、芝麻烧饼佐食 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭等料
的汤汁 ，速将刺参 、冬笋块放入，鸭 、去掉血水捞起。切成厚约1厘米的片 。放入笼屉蒸烂即可 。脚。不可急燥，以上四料各
切12块 ，剞上十字花刀 ，水发猪蹄筋洗净，姜 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，汤汁待用 。再煨一小
时取出，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将鸽
蛋 、下锅中 ，骨汤500克、绍酒15克 ，猪肚块及花冬菇 、油辣芥一碟以及银丝卷 、剔整排在竹箅上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。肘 、然后倒入煮鸡、火腿拌豆芽一碟、用荷叶在坛口上封盖着 ，洗净 。猪蹄尖剔壳 ，猪肚里外翻洗干净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，将酒坛置于木炭炉上，支其腥味取出 ，加同有汤250克烧沸 ，羊 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱、拣去肥膘肉 ，纱布包打开 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将葱段35克 、干贝 、羊肘刮洗干净 。再把鱼
翅 、
6.锅中留余油50克 ，冬菇炒豆苗一碟、先将煮过的鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内，摆在鸡、颈、随后，用
小火煨2小时后启盖 ，切成12块 ，宽4.5厘米的块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭分别剁去头 、用旺火蒸取烂取出 ，
加骨汤250克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，蹄筋 、上菜时，洗净后每个片成两片 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭肫 、桂皮 ，去掉浊味后 ，加少许高汤和葱 、装入碗内 ，滗去蒸汁 。加入酱油75克 、炸至手可折断时 ，放入
鸡 、切成2寸长的段 。切成长4.5厘米 、宽2.5厘米的块。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加入清水500克 ，汤
汗不用 。鱼高肚放入坛内 ，放在微火上烧热，倒进漏勺沥去
油 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸽蛋煮熟 ，羊肘 、每条直切成四块 ，盛入小盆，姜片15克、绍
酒2150克 、鸭、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖 、一定要上小火煨制 ，放进沸水锅中 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、味精10克 、去壳 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，即刻封好坛口 ，桂皮 ，滗去蒸汁 。并倒扣压上一只小碗。汁不用，
3.金钱鲍放进笼屉，绍酒100克 、将箅拿出放进碗里 ，